Sirovinu iz Yunnana karakteriziraju sljedeće karakteristike i okolnosti:
Raznolikost i podrijetlo
Dostupan je širok raspon sorti. Tržište Yunnan Walnut uglavnom sastoji se od Yangbi Walnuts, Dayao Santai Walnuts i druge sorte. Yangbi orah ima tanku školjku i punu jezgru, nudeći čisti profil okusa. Dayao Santai Walnut ima glatku školjku i izvrsnu kvalitetu jezgre.
Yunnan orasi imaju širok raspon podrijetla, s glavnim proizvodnim područjima, uključujući Dali, Chuxiong, Baoshan, Lincang i druge. Uvjeti klime, svjetla i tla na tim područjima pogoduju rastu i kvaliteti oraha, a istovremeno podržavaju visoke prinose.
Karakteristike kvalitete
Izgled i okus: Školjka sirovog yunnan oraha obično je tamno smeđa ili svijetlo crna, dok je kernel bijela ili svijetlo žuta. Proizvod ima hrskav, ukusan okus bez gorčine ili adstrigentnosti i snažne arome oraha.
Hranjivi, ovi su orasi bogat izvor proteina, nezasićenih masti, vitamina E, B vitamina i minerala poput kalcija, fosfora, željeza i još mnogo toga. Podržavaju zdravlje mozga, djeluju kao antioksidanti i pomažu u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti.
Situacija na tržištu
Opskrba i cijena: Tipično razdoblje opskrbe sirovim Yunnanovim orasima je od kolovoza do ožujka svake godine. Cijena ovog proizvoda varira ovisno o brojnim čimbenicima, uključujući specifičnu raznolikost, ocjenu, potražnju na tržištu i druge varijable.
Kanali distribucije: Proizvod se uglavnom distribuira putem veleprodajnih poljoprivrednih tržišta i platformi za e-trgovinu. Potrošači preferiraju sirove yunnanske orahe koji se prodaju putem platformi za e-trgovinu zbog svoje svježine, prirodnosti i nedostatka aditiva.
Obrada i upotreba
Obrada sirovih yunnan oraha može se provesti na više načina, uključujući: sirovi yunnan orasi mogu se preraditi u razne proizvode, uključujući jezgre oraha, orahovo ulje, orah prah i još mnogo toga. Tijekom obrade dajemo prioritet zadržavanju hranjivih sastojaka i prirodnom okusu oraha. To se postiže korištenjem napredne tehnologije, uključujući pečenje niske temperature i fizičko prešanje.
Proizvod ima širok spektar aplikacija, uključujući izravnu potrošnju, upotrebu u proizvodnji kolača, kruha, čokolade i drugih namirnica, te kao sastojak za kuhanje za jela, juhe i slične predmete. Nadalje, sirovi orasi posjeduju određena ljekovita svojstva, što ih čini učinkovitim u liječenju stanja poput neurastenije i nesanice.
U nastavku pronađite detalje o prženju oraha Yunnan i procesu proizvodnje oraha.
Tradicionalna metoda pritiska je sljedeća:
Sirovine se moraju tretirati na sljedeći način:
Yunnanovi orasi moraju biti odabrani i pripremljeni na takav način da se oslobode pogoršanja i mirisa.
Walnut jezgra se drobi u manje čestice ili fragmente i pari se prije nego što se prži. Ovaj postupak osigurava jednolično zagrijavanje jezgre, denaturiranje proteina i uništavanje stanične strukture, što olakšava ekstrakciju ulja i masti.
Sljedeći je korak pritisnuti smjesu. Koleve oraha tada treba pritisnuti pomoću vijčanog ili hidrauličnog preša, koji će vršiti pritisak na jezgri nakon parenja i miješanja, i izbrisati ulje.
Orahno ulje iz prvog prešanja sadrži određene nečistoće, poput ostataka i vode, koje se moraju ukloniti pomoću opreme za filtriranje kako bi se stvorio jasniji proizvod.
Metoda supstitucije vode uključuje mljevenje jezgre oraha s vodom kako bi se stvorila pulpa. Razlika u gustoći između ulja i vode i emulgifikacije proteina olakšavaju odvajanje ulja od pulpe.
Ulje se zatim pročišćava centrifugiranjem i drugim metodama.
Metoda ekstrakcije otapala uključuje odabir odgovarajućih organskih otapala, poput heksana, za otapanje ulja u jezgri oraha. Otapalo se zatim uklanja destilacijom i drugim metodama za dobivanje oraha. Međutim, ova metoda može podrazumijevati rizik od ostataka otapala i zahtijeva sofisticiraniju opremu i procese.
